Délice de mousses framboise & lemon curd sur palet breton chocovanillé

Sablé la farine et la levure avec le beurre. Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule. Ajoutez les pépites de chocolat. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte plus ou moins selon le diamètre désiré et enfournez 20mn à 170/180ºC. Une fois cuite, déposez le moule ou le cercle dessus et appuyez pour couper le palet selon sa taille. Et laissez-le refroidir.

Hydratez la gélatine, assouplir le mascarpone avec les 2 jaunes. Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine éssorée. Mélangez bien, et mélangez au mascarpone. Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.

Préparez la mousse au lemon curd

Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine. Chauffez le lemon curd et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien. Maintenant, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajouter le lemon curd. Mélangez au batteur juste pour l'absortion du lemon curd. Répartissez sur la mousse à la framboise et reservez au congélateur.

Une fois que la mousse au lemon curd est prise, faites chauffer la confiture et y ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 min et déposez sur la mousse au lemon curd.