Délice de pomme-pécan et son caramel de pomme

Pelez la ou les pommes, il faut en voir environ 150g, les râper sauf 1 quartier qu'il faut couper en petits cubes. Préchauffez le four à 180°C (Chaleur tournante). Mélanger l'oeuf et le sucre, bien battre. Ajoutez le beurre fondu. Mixez les noix, sauf 2 pour la présentation et rajoutez les. Tamisez la farine, la cannelle et la levure et intégrez les à l'appareil, mélangez bien et versez les pommes râpées. Beurrez les moules, répartissez les dés de pommes et versez l'appareil. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une petite poêle, versez le sucre et posez sur le feux. Laissez le se transformer en caramel, baissez et intégrer le beurre par petits morceaux, puis le jus de pomme préalablement tiédie afin que le caramel ne se fige pas, en 3 ou 4 fois. Versez le caramel obtenu dans un petit plat et laissé le refroidir. Lorsque les délices sont cuit, laissez les refroidir puis placez les au frais. Au moment du service, démoulez les dans des assiettes, décorez les avec les noix restantes et nappez d'un peu de caramel. Placez le reste du caramel dans un petit pot et servez à part, chacun pourra en rajouter en fonction de ses envies.