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Moyen
Bon marché
C'est un dessert qui se constitue d'un entremet, avec trois étages.
Accompagné de fraises fraîche coupé en quartier. Et d'une glace fraise basilic.
Accompagné de fraises fraîche coupé en quartier. Et d'une glace fraise basilic.
L'entremet
- la gelée Fraise
- le crémeux Fraise des bois
- la nougatine au sésame
Ingrédients (10 personnes)
Nougatine sésame
-
90g de sésame
-
5g d'eau
-
25g de glucose
-
60g de beurre
- 2g de pectine nh
-
75g de sucre
Crémeux fraises des bois
-
250g de crème fouettée
-
2 feuilles de gélatines
-
1 gousse de vanille
- 50g de liqueur fraise des bois
-
50g de sucre glace
-
125g de crème mascarpone
Gelée fraise
-
4g d'Agar Agar
-
25g de liqueur de fraise
-
125g d'eau
-
60g de sucre
- 250g de pulpe fraise
Décors
- Qs basilic
- 200g de fraise fraîche
- 100g de sucre isomalt
Glace fraise
-
50g de glucose
- 50g de trimoline
- 500g de pulpe
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Crémeux fraise des bois
Faire monter doucement la crème liquide.
Faire fondre dans une casserole la crème mascarpone le sucre glace la liqueur et la vanille.
Dès que le mélange est liquide incorporer la gélatine, puis ajouter la crème fouetté couler en cadre et réserver au congélateur. - 2
Nougatine sésame
Faire fondre le beurre le glucose le sucre , l'eau , porter à ébullition puis ajouter la pectine , continuer de cuire afin d'avoir un appareil plus compact.
Ajouter le sésame.
étaler sur silpat et cuire a 180°C , l'appareil va s'étaler puis se régulariser.
Détailler puis réserver. - 3Gelée fraise
Porter à ébullition la pulpe l'eau la liqueur.Ajouter le sucre et l'agar agar, porter a ébullition 5 minutes puis laisser refroidir.
Couler sur le crémeux puis laisser prendre. - 4
Glace
Porter à ébullition la totalité des ingrédients, puis verser en pac.
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