Délice Praliné-chocolat

Pour un moule de 22cm de diametre

Compote d'abricot
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixer 300g d'abricots et couper le reste en morceaux. Cuire la pulpe avec les sucres, l'extrait de vanille. Après ébullition compter 2 à 3 mm de cuisson, presser et ajouter la gélatine à la compote. Filmer un récipient ou un cercle de diamètre 18-19cm, verser la compote et répartir les morceaux d'abricots. Placer au congélateur jusqu'à durcissement.

Biscuit chocolat sans farine
Fouetter le beurre ramolli avec 30g de sucre et le cacao, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter . Faire fondre le chocolat et l'ajouter à l'appareil. Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre, mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement. Dresser à l'aide d'une poche à douille un disque de pâte de 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 mn au four à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diametre 20 cm.

Praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le praliné puis les gavottes grossièrement écrasées. Mélanger rapidement, étendre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir un diamètre d'environ 23cm. Après passage au froid pour durcir la préparation, ajuster le praliné feuilleté au diamètre du cercle 22cm
Poser le cercle sur le praliné et couper tout autour par l'interieur du cercle.

Ganache lait-noir
Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, décuire avec la crème bouillante . Verser la préparation sur le chocolat lait et noir préalablement concassés. Attendre 30 secondes et lisser. Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse onctueux et brillant. Remplir une poche à douille, et couvrir le praliné feuilleté de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.

Mousse praliné
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Blanchir, les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et fouetter . Ajoutez le lait chaud au mélange . Remettre sur le feu et cuire comme une crème patissière. Ajouter le praliné et mélanger. Laisser tiedir. Presser et faire fondre la gélatine dans un saladier 2 à 3 secondes au micro onde. Ajouter la crème praliné à la gélatine fondue en fouettant vivement. Monter la crème en chantilly pas trop ferme et ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe à la crème praliné pour la détendre, puis le reste délicatement à la spatule .

MONTAGE 
Mettre dans l'ordre :
(1) Le feuilleté au praliné
(2) Ganache chocolat
(3) Mousse au praliné
(4) Biscuit au chocolat
(5) Mousse au praliné
(6) Compote d'abricot
(7) Mousse au praliné