Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et bien charnues, comment résister aux potatoes ?
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre à chair farineuse
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80 g de farine de blé blanche (T55)
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50 g de beurre demi-sel
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50 g de parmesan râpé
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1 c. à s. de paprika
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1 c. à c. d'epices mexicaines
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1 c. à c. de sel au céleri
Matériel
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Plat à gratin
Préparation
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1Coupez les pommes de terre en deux puis en quartiers.
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2Versez les pommes de terre dans un bol, ajoutez la farine et le parmesan.
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3Ajoutez les épices.
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4Ajoutez le sel de céleri.
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5Ajoutez le paprika et le sel.
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6Mélangez bien.
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7Mettez le beurre dans un grand plat, enfournez et allumez le four sur 200°C ou th.6/7.
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8Ajoutez les pommes de terre dans le plat le beurre doit être chaud et mousseux. Les pommes de terre doivent être sur un seule couche ou presque sinon elles ne vont pas bien dorer.
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9Faites cuire entre 30 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Servez bien chaud.
Le conseil de Pascale Weeks
Comme pour les frites, il est important de choisir des pommes de terre à chair farineuses pour cette recette.
