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Facile
Budget moyen
Par Passion Gourmande
Demi homard servi avec une mousse légère de poisson sur sauce à base de bisque de homard
Ingrédients
4 personnes
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360 g de poissons
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60 g de beurre
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2 oeufs
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2 jaunes d'oeuf
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100 cl de crème fleurette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Persil
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60 cl de bisque de homard
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50 cl de crème fraîche
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1 jus d'orange
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2 homards
Préparation
Sauce
Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.
Mousseline
Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°
Homard
Cuire les homards et les couper en deux. Personnellement je les fais gratiner avec du beurre au four.
Conseils
Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.
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