Des poires bien juteuses, un bon goût d’amande : voici les secrets pour bien réussir la tarte Bourdaloue !

Vous regrettez déjà les fruits de la saison estivale ? Ne vous inquiétez pas, les variétés disponibles principalement en automne sont tout aussi délicieuses. À cette période l’année, vous pouvez notamment concocter de succulentes tartes à base de poires, par exemple. L’une des spécialités qui subliment parfaitement ce fruit est la tarte Bourdaloue, également appelée tarte amandine. Dans cet article, nous vous livrons tous nos secrets pour réaliser cette gourmandise sans accroc. Le premier consiste à utiliser de la poudre d’amande ouverte pour l’occasion. Le but ? Qu’elle ne perde pas en intensité. Autre conseil : gardez la peau des poires pour donner encore plus de consistance à votre préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez également acheter directement des poires au sirop. Tous vos ingrédients sont prêts ? À vous de jouer !

Pour la crème d'amandes :

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d'amandes
• ½ c. à s. d'extrait d'amande amère
• Des amandes effilées
• 5 cl de rhum

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 5 cl d'eau
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel ou de sel fin
• 50 g de sucre glace

Pour les poires au sirop :

• 4 poires Williams
• 100 g de sucre
• 60 cl d'eau
  

Pour la préparation de la pâte sablée :

1. Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre.
2. Incorporez la pointe de sel, l’eau et le jaune d’oeuf.
3. Versez la farine et remuez brièvement pour ne pas trop la travailler.
4. Laissez reposer 1h au frais.
5. Etalez-la dans le moule et congelez-la pendant la préparation de la crème d’amande.

Pour le pochage des poires :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
2. Lavez et épluchez les poires.
3. Plongez les poires dans l'eau sucrée avec les épluchures.
4. Laissez confire.

Pour la préparation de la crème d'amande :

1. Crémez le sucre et le beurre pommade.
2. Ajoutez la poudre d'amandes et remuez.
3. Ajoutez le rhum.
4. Ajoutez les œufs, l'extrait d'amandes amères et mélangez.

Pour le dressage et cuisson :

1. Découpez les poires en deux et évidez-les.
2. Quadrillez-les.
3. Cerclez la pâte dans un moule de 20 à 25cm de diamètre.
4. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
5. Lissez à l’aide d’une spatule. Disposez les moitiés de poires par-dessus, faces bombées vers le haut, de façon à former une rosace.
6. Saupoudrez quelques amandes effilées par-dessus.
7. Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
8. A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité.