Laurent Mariotte dévoile sa recette d'omelette de morue parfaite pour le week-end !

Vous l’aimez baveuse ou bien cuite ? Pratique, économique, riche en protéines et surtout très savoureuse, l’omelette a également l’avantage de se décliner sous de multiples versions. On l’aime garnie de jambon, de fromage ou de champignons, mais connaissez-vous la version portugaise, à base de morue ? C’est l’idée très gourmande que nous propose Laurent Mariotte. C’est parti pour un petit cours de cuisine !

• 400 g de morue dessalée
• 500 g de pommes de terre de type Annabelle
• 8 œufs
• 1/2 botte de persil plat
• 10 cl de lait
• 2 oignons rouges
• 10 cl d’huile d’olive
• sel gris fin
• poivre du moulin

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, salez légèrement et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
3. Déposez la morue dans une casserole, versez le lait et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 3 minutes. Laissez refroidir le poisson dans la casserole.
4. Épluchez et émincez les oignons rouges, ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec un peu de poivre et ajoutez le persil plat haché.
6. Émiettez la morue, ajoutez-la aux œufs, avec les pommes de terre cuites.
7. Faites à nouveau chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle. Versez la préparation aux œufs et laissez cuire en ramenant régulièrement les bords vers le centre pendant 5 minutes environ.
8. Glissez l’omelette sur le plat de service et dégustez.

Mariotte préconise l’Anabelle, mais vous pouvez également réaliser la recette avec de la pomme de terre Charlotte ou Rosevalt par exemple.

Ayez la main légère sur le sel, la morue (certes dessalée) apportant déjà un côté salin assez prononcé.

Voici une petite astuce pour réussir une omelette comme un chef ! Ne fouettez pas trop longtemps les œufs avant de les cuire. Vous risqueriez de les rendre trop liquides et d’avoir une omelette qui ne se tient pas bien.