Belle, bonne recette très savoureuse et qui a fait son effet !
Ingrédients (4 personnes)
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10g de cumin
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2 oranges
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400g de bouillon de volaille
- 250g de jus de carotte frais
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Des brins d'aneth
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200g de miel
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100g de cognac
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2 gousses d'ail
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8 queues de langoustes
- 1 marmite d'eau
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100g d'huile d'olive
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300g de carottes
Préparation
- 1
Éplucher les carottes et l'ail.
Détailler les carottes en rondelles. - 2
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter les têtes de langoustes et le cognac. - 3
Cuire 10 minutes environ à feu doux et verser au bout de ce temps le miel et 50 gr d'eau.
- 4
Continuer la cuisson 5 minutes et Passer au chinois l'ensemble ... réserver.
- 5
Presser les oranges, mettre dans une casserole, Incorporer les carottes, l'ail, le cumin et l'huile d'olive.
- 6
Laisser infuser à feu doux 25 minutes, Retirer les carottes au bout de ce temps et réserver au chaud.
- 7
Ajouter au jus de carottes infusé le bouillon de volaille et l'aneth et Cuire à nouveau 15 minutes à feu moyen.
- 8
Poêler les queues de langoustes décortiquées (sauf l'extrémité) dans un filet d'huile d'olive, Arroser ensuite de glaçage au miel.
- 9
Déposer les carottes dans un cercle sur l'assiette chaude.
Disposer ensuite les queues de langoustes. - 10
Verser autour et généreusement la sauce et Servir chaud....
Conseils
Préparer le tout à l'avance sauf la cuisson des langoustes et réchauffer au moment de la cuisson des langoustes
