Une dinde a la chair fondante farcie de boudins blancs aux truffes et de pleurotes. Cette recette remporte la 7ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
Ingrédients
3,5 kg de dindes Label RougeBlanc de Dinde Doré au Four Fleury Michon
- 3 boudin blanc à la truffe
20 cl de vermouth Noilly Prat
200 g de champignons de Paris
200 g de pleurotes
150 g de beurre
150 g d'haché de veau
10 cl de lait
3 échalotes
1 oeuf
3 tranches de pain de mie
2 c. à s. de persil haché
4 quatre épices
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Four traditionnel
Papier aluminium
Terrine
Préparation
- 1
Laver rapidement les champignons et les émincer. Ciseler les échalotes et les faire suer 2-3 minutes dans 50 g de beurre.
Ajouter les champignons et cuire 7-8 minutes. - 2
Retirer la peau des boudins blancs, les couper en deux puis faire des demi-rondelles. Les faire sauter rapidement dans 30 g de beurre
- 3
Faire tremper le pain de mie dans le lait et hacher le persil.
- 4
Réunir dans une terrine les champignons,les boudins blancs, le veau, le pain de mie, l'oeuf, le persil, 10 cl de Noilly Prat et l'assaisonnement.
Mélanger pour obtenir la farce. - 5
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
Incorporer la farce et coudre l'orifice .Pommader la peau de la dinde avec le beurre restant. - 6
Préchauffer le four à 180°
Mettre la dinde sur le lèche-frite
et enfourner.
Cuisson 1 h à 180°
1 h à 1 h 30 à 160°
Arroser fréquemment et retourner. - 7
Au terme de la cuisson débarrasser
et couvrir avec de l'aluminium. - 8
Pour confectionner le jus, mettre la plaque sur le feu pour caraméliser les sucs, déglacer avec 10 cl de Noilly Prat, réduire.
Ajouter 10 cl d'eau, faire bouillir et filtrer. - 9
Découper la dinde, arroser de jus et servir accompagner de la farce
Conseils
Arroser en cours de cuisson afin de conserver une chair moelleuse.
