Dinde fermière farcie à l'ancienne

Nettoyez, lavez et hachez les champignons.

Émincez les échalotes et faites les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre.

 

Ajoutez les champignons et cuisez les 10 minutes environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.

Salez et poivrez.

 

Égouttez les marrons. Mettez-en 800 g de coté et écrasez le reste à la fourchette.

 

Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, le cognac, les pelures de truffe émincées avec leur jus, les œufs et le quatre-épices.

Faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud (Thermostat 6 - 180°).

Salez et poivrez l'intérieur de la dinde.

Garnissez-la de la farce, cousez l'ouverture et bridez-la (voir la vidéo).

 

Enduisez la dinde de beurre ramolli.

Couchez-la dans un plat à rôtir sur le côté et enfournez la à thermostat 7 (210° C) et laissez cuire 2 h 15.

Au bout de 30 minutes, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat.

Arrosez fréquemment et retournez la dinde à mi-cuisson.

 

Disposez les marrons entiers autour de la dinde 30 minutes avant la fin de la cuisson.

 

En fin de cuisson, coupez la truffe en fines rondelles et déposez les sur la dinde encore chaude.

Laissez-la encore 2 ou 3 minutes au four, puis retirez-la.

Tapissez un plat de service de cresson.

 

Découpez la dinde et la farce.

Posez le tout sur le plat de service, saupoudrez de ciboulette.

 

Faire déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau et servir dans une saucière à part.

Servez chaud.