Une belle volaille aux raisins à partager pour les fêtes de Noël.
Ingrédients
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3 kg de dindes
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2 oeufs
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1 kg de raisins
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250 g de veau
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250 g de chair à saucisse
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30 g de beurre
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50 cl de crème liquide
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30 cl de bouillon de volaille reconstitué
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15 cl de vin blanc sec
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Saladier
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Salez et poivrez la dinde intérieur et extérieur si vous ne l'avez pas fait la veille.
- 2
Préparez la farce. Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée, la chair à saucisse, le vin blanc et les oeufs. Salez et poivrez. Incérez la farce dans la dinde puis refermez l'ouverture avec de la ficelle.
- 3
Enduisez la dinde avec le beurre puis déposez-la dans un plat. Ajoutez le bouillon de volaille dans ce plat. Faites cuire 140 minutes en arrosant régulièrement. Ajoutez les raisins autour de la dinde et finissez la cuisson une dizaine de minutes.
- 4
Sortez la dinde du four et déposez-la dans un plat de service entourée des raisins. Couvrez avec un papier aluminium pour ne pas que la viande refroidisse. Versez le jus de cuisson dans une casserole.
- 5
Posez la casserole avec le jus sur feu moyen. Ajoutez la crème, mélangez et faites réduire pendant quelques minutes.
- 6
Versez la sauce réalisée sur les raisins. Découpez la volaille et servez aussitôt.
Le conseil de Chef Christophe
Assaisonnez la dinde avec le sel et le poivre du moulin, intérieur et extérieur, la veille de la cuisson puis réservez au frais. Le jour de la cuisson, sortez la volaille au moins une heure avant et laissez-la à température ambiante.
