Il s'agit d'un gâteau à base de viennoiseries rassies et d'une soupe de cerises fraîche parfumée au porto et au vin rouge.
Ingrédients (8 personnes)
Le diplomate
- 50g raisins entiers
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Beurre
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Sucre
- 300g de viennoiseries
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2 bouchons de rhum ambré
- 3 œufs entiers et 3 jaunes
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200g sucre semoule
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50 cl lait entier
La soupe de cerises:
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1/2 gousse de vanille
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1 bâton de cannelle
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1 étoile de badiane
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2 graines de cardamome
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30g sucre en poudre
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300g porto rouge
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90g sucre glace
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2 c à c de Maïzena
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12 feuilles de verveine fraîche
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300g vin rouge (tannique)
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500g cerises
Préparation
- 1
Le diplomate :
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans saladier, verser les oeufs, les jaunes, le sucre. Fouetter énergiquement sans blanchir. Ajouter le lait et le rhum. Couper la viennoiserie en cubes. Beurrer abondamment le moule. Réserver au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre. Verser les cubes dans le saladier, mélanger (vérifier que la viennoiserie soit bien imbibée). Préparer un bain-marie (un moule à gratin à moitié rempli d'eau). Essorer dans vos mains les cubes, les placer dans le moule. Verser le mélange. Le poser dans le moule à gratin. Enfourner et cuire 1 heure (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir de papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur. - 2
La soupe aux cerises :
Porter à ébullition le vin, le porto, les 30g de sucre et les épices (mis dans un sachet à thé), réduire de moitié. Filtrer. Reporter à ébullition 5 minutes, ajouter le sucre glace et la Maïzena dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau. Cuire 30 secondes en remuant sans arrêt pour épaissir.
Après refroidissement, verser dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur. Ajouter les cerises et porter à nouveau à ébullition. Arrêter le feu. Ajouter les feuilles de verveine.
Laisser refroidir. Verser dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur.
Service : découper des tranches dans le cake puis des ronds à l'aide d'un cercle de 5cm de diamètre, poser un rond dans une coupelle ou une mini assiette creuse, verser un peu de soupe de cerises et poser une cerise.
Conseils
Recette pour 8 mignardises : cercles de 5cm de diamètre
Au moment du service, retirer les feuilles de verveine.
Bien-sûr vous pouvez simplement servir des tranches un peu épaisses du diplomate, sinon, comme moi, découper à l'emporte-pièce de 5 cm de diamètre des ronds. Poser des cerises et verser du sirop autour.
