Abaca
Après la péninsule italienne, Julie Andrieu vous embarque “direction le Sud-Ouest avec cette recette”. Adepte des saveurs du terroir tricolore, l’experte culinaire nous dévoile, sur Instagram, la recette d’un “emblème de la cuisine gasconne”: la croustade aux pommes. Une gourmandise qui exigera beaucoup de patience de votre part. “Sa réalisation relève d’une telle technicité qu’il faut s’armer de patience et surtout s’y mettre à plusieurs”, indique l’animatrice des Carnets de Julie. Effectivement, on vous laisse regarder la vidéo pour vous rendre compte qu'il faut avoir une table assez grande pour étendre la pâte, et prévoyez aussi un sèche-cheveux (si si). Prêts ? Il n’y a plus qu’à revêtir vos tabliers et vous lancer dans la préparation de ce succulent dessert.
Les ingrédients
- 20 cl d’eau
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d’huile + 15 cl
- 500 g de farine
- 3 pommes
- 5 cl d’armagnac
- 100 g de beurre
- Du sucre pour la pâte
- 20 g de sucre pour les pommes
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Les étapes pour réaliser une délicieuse croustade aux pommes comme Julie Andrieu
- Dans un plat creux, versez 10 cl d’eau.
- Puis, ajoutez l'œuf et l’huile.
- Battez la préparation à l’aide d’un fouet.
- Et reversez 10 cl d’eau tout en remuant.
- Ajoutez ensuite la farine en une fois.
- Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes.
- Aplatissez ensuite la pâte en lui donnant la forme d’un cercle et déposez-la dans une poche.
- Versez 15 cl d’huile à l’intérieur.
- Fermez le sachet et laissez reposer la préparation pendant 24 heures. Vous pouvez aussi la couvrir d’un lange.
- En parallèle, épluchez les pommes.
- Puis, coupez-les en fines tranches.
- Arrosez-les d’un peu d’armagnac.
- Réservez au frais.
- Le lendemain, ajoutez un drap sur votre table. Celle-ci doit être ronde et mesurer environ 1,20 mètre.
- Saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas.
- Puis, tirez la pâte délicatement jusqu’à obtenir le diamètre de la table.
- Une fois étirée, coupez les bords à l’aide d’un ciseau.
- Laissez-la ensuite sécher à l’air ambiante ou faites-la sécher avec un séchoir.
- Arrosez-la de beurre fondu.
- Parsemez la pâte de sucre.
- Découpez des cercles de pâte et disposez 4 à 5 couches dans le moule.
- Saupoudrez 20 g de sucre sur les pommes retirées du réfrigérateur.
- Placez les morceaux de pommes sur les couches de pâte.
- Rajoutez des cercles de pâte sur le dessus et enfournez le tout à 200°C pendant 30 minutes. À savourer tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille, préconise Julie Andrieu. Bon appétit !