Dôme chocolat blanc à la mousse de framboise

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules demi-sphère de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes puis renouveler l'opération. Placer votre moule au réfrigérateur.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Réduire les framboises dégelées au bol multi pro.Passer au tamis. Faire chauffer la purée et Incorporer les feuilles de gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly, avec le fouet vit max. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de framboises à l'aide d'une spatule en silicone.

Préparer ensuite le socle de Gavottes: faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants. Sur une toile silpat, réaliser (à l'aide d'emporte pièce de taille identique à celle des dômes) 6 cercles de Gavottes assez espacés les uns des autres. Tasser. Réserver au frais

Couler la mousse dans les dômes de chocolat blanc en veillant garder 5 mm pour le palet de gavottes. Placer au réfrigérateur pendant 4h minimum. (Vous pouvez reposer à nouveau les dômes dans les moules demi sphère pour ne pas les abîmer)

Ecraser les framboises fraîches. Ajouter le coulis de fraise. Mélanger puis réserver.

A l'aide d'une cuillère parisienne creuser un cercle au centre des dômes de mousse. Ajouter un peu de purée de fruits au centre puis recouvrir avec la mousse.

Posez le socle dur l'assiette , démouler la sphère et la poser dessus.
Décorer avec un peu de coulis de fraise.
Servir frais.