La douceur du chocolat blanc qui cache un coeur léger de framboise.
Ingrédients
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10 g de fécule de maïs
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1 jaune d'oeuf
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1 feuille de gélatine
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10 g de sucre
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50 g de lait
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18 framboises
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250 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
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100 g de chocolat blanc
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6 palet breton
Préparation
- 1
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.
- 2
Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
- 3
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante.
- 4
Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.
- 5
Répartir la mousse dans un moule en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
- 6
Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.
- 7
Pour finir... Accompagner ce dessert d'un coulis de framboise.
Conseils
Je vous conseille de préparer ces mousses la veille, de les mettre au congélateur et de les démouler sur le palet le matin où vous voulez manger votre dessert pour que celui ci reprenne sa consistance voulu.
