Voici une brandade de morue que je réalise en forme de dôme et que je décore avec des olives, des petites formes en pâte feuilletée.
C'est délicieux !
Ingrédients (4 personnes)
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Olives noires
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Blancs d'œufs
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Pâte feuilletée
- Décor
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Sel
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Poivre
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Persil
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500g de morue fraîche
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10 cl d'huile
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1 kg de pommes de terre
Préparation
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Bien dessaler les filets de morue (pour plus de rapidité, prendre de la morue déjà dessalée)
Une fois la morue bien dessalée, la mettre dans l'eau froide, faire cuire cuire quinze minutes environ.
Faire cuire les pommes de terre 30 min environ. Les réduire en purée, y ajouter la morue effeuillée, l'ail haché et monter à l'huile comme une mayonnaise. - 2
Rectifier l'assaisonnement et disposer en dôme.
Faire des petites étoiles ou autres formes dans pâte feuilletée et faire cuire ces formes 20 min au four.
Décorer cette dôme de brandade de morue avec des olives noires, du blanc d'œuf cuit et les étoiles de pâte feuilletée.
