Dôme fraîcheur

Commencez par laver et découper grossièrement les courgettes. Faites de même avec les tomates en les épluchant.

Dans une première casserole faite cuire les courgettes à l'eau durant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de tomate. Pour cela faire cuire les tomates coupées dans une casserole avec de l'huile d'olive à feux doux. Laissez le mélange réduire, salez et poivrez à votre convenance. Au bout d'une quinzaine de minutes votre coulis doit être prêt. Ajoutez alors l'estragon (très peu car cela parfume vite) et laissez le coulis refroidir.

Lorsque les courgettes sont cuites égouttez les et enlever le maximum d'eau. Mettez les dans un blinder avec une cuillère à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à café de cumin. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez refroidir.

Découpez en tranche la mozzarella. Lorsque tous les appareils sont froids positionnez le cercle à dresser au centre de l'assiette.

Mettez un tiers de purée de courgette, 2 tranches de mozzarella et finissait en nappant le tout de coulis de tomates. Atez délicatement le cercle et servez.