Dôme froid aux rillettes de lieu noir au piment d'Espelette, tomates confites et crème de poivrons

Préparation des rillettes de lieu noir :
Faire cuire le poisson 10 minutes au court bouillon . Si vous êtes pressé, passez le poisson sous l'eau froide (sinon laissez le refroidir). Ajoutez l'échalote préalablement hachée, le jus de citron, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Mixez grossièrement la préparation. Ajoutez la mayonnaise et mélangez de façon à obtenir une préparation homogène. Remplir des dômes avec des rillettes, ajoutez les tomates confites coupées en très petits morceaux. Conservez un espace de 1-2 cm pour la crème au poivron. Réservez au frais.

Préparation de la crème de poivrons :
Mettre les poivrons coupés en deux et épépinés au grill pendant 20 minutes environ. Enlevez la peau puis coupez les en très petits morceaux (ne pas les mixer, le but n'est pas d'obtenir une purée), les laissez refroidir puis ajoutez le fromage frais. Ajustez l'assaisonnement, salez et poivrez.

Partagez la crème en la déposant sur les tomates. Bien tasser (dans les moules) la préparation avec une cuillère à soupe. Refermez avec l'omelette.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Accompagnez d'une salade roquette !