Dôme Surprise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faire fondre le beurre au MO, pendant ce temps mixer les spéculoos pour obtenir une poudre fine

Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une pâte sablée, l'aplatir sur une feuille de papier sulfurisé et faire des ronds un peu plus petit que vos sphères avec un emporte pièces ... mettre les ronds au frigo afin qu'ils durcissent

Dans un plat, mélanger le fromage avec le sucre et les zestes de citron, essorer 4gr de gélatine et la faire fondre au MO quelques secondes dans la c à c de crème liquide ... mélanger rapidement à la préparation pour éviter les grumeaux.

Écraser les fraises à la fourchette et y ajouter un peu de sucre si nécessaire (vous pouvez les mixer mais la purée sera bcp plus liquide) et ajouter 1 feuille de gélatine légèrement chauffée au MO.

Tapisser le fond et les bords des sphères avec la crème, déposer de la purée de fraise au centre puis recouvrir le moule d'un plateau ou d'un morceau de de carton recouvert de papier alu pour bien "presser" le tout

Mettre le moule au frais pendant 6h minimum

Au moment de démouler, retirer le carton et déposer un fond en spéculoos sur chaque dôme, retourner le moule sur une planche ou un plateau, démouler délicatement et déposer un dôme sur chaque assiette

Garnir d'un tartare de fraise, de chantilly maison, d'une feuille de menthe ou même d'un filet de sirop de sureau

Régalez-Vous !