Donnez du peps à vos courgettes avec cette recette de caviar au curry, menthe fraîche et citron vert

En flan, en beignets ou en gratin, la courgette met tout le monde d’accord. Et si on sortait un peu des recettes classiques histoire de pimenter ce retour de vacances ? Au programme : un délicieux caviar de courgettes agrémenté de curry, de menthe fraîche et de citron vert imaginé par le chef et ancien candidat de Top Chef, Ruben Sarfati. Une petite bombe gustative qui devrait vous rappeler vos voyages passés. Pour finir de vous convaincre : nos lecteurs lui ont décerné la très belle note de 4/5. On se retrousse donc les manches et c’est parti !

• 500 g de courgettes
• 1 oignon nouveau ou cébette
• 1 gousse d'ail
• 20 g de gingembre
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de curry
• ½ bouquet de menthe

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson 10 mn

1. Commencez par laver les courgettes puis coupez-les en gros cubes. Attention, veillez à en laisser une sur le côté. Faites-les revenir une casserole avec la moitié de l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le curry et laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le jus d'un demi citron vert, et mixez, tout en ajoutant progressivement l’huile restante. Salez et poivrez bien puis débarrassez dans un bol ou un ramequin.
2. Émincez l'oignon nouveau, coupez la courgette qui reste en brunoise et ciselez la menthe fraîche. Assaisonnez le mélange avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le reste du jus de citron vert. Versez le tout sur le caviar et régalez-vous !

En entrée ou en apéritif ou comme accompagnement d’une belle pièce de viande, ce caviar se glisse (presque) partout. Tartiné sur un morceau de pain frais frotté à l’ail et juste grillé, utilisé comme tartinade dans laquelle tremper des bâtonnets de carottes, les possibilités sont infinies ! Vous pouvez même le dresser en verrines avec, sur le dessus, un peu de feta, de ricotta battue ou de chèvre frais.