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Dorade à l'espagnole et ses légumes balsamiques
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Dorade à l'espagnole et ses légumes balsamiques
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Dorade à l'espagnole et ses légumes balsamiques
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Par Gut du blog Cuisine de Gut

Recette de dorade au four cuisinée à l'espagnole et accompagnée de légumes au vinaigre balsamique.

Ingrédients

2 personnes
  • Dorade1 dorade royale de 500g
  • Fenouil1 fenouil (gros)
  • Tomate3 tomates
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Beurre1 noix de beurre
  • Vinaigre de framboise15 cl de vinaigre de framboise
  • ThymThym frais
  • Ail8 gousses d'ail
  • Piment vert3 piments verts doux
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Commencer par vider et écailler la dorade.

    Laver l'intérieur soigneusement et bien essuyer la dorade.

    La disposer dans un plat allant au four.
  2. 2
    Passer au four préchauffé à 180°C.
     
    Laisser cuire 20 minutes au four (adapter la cuisson en fonction des goûts et du four).
     
    Pendant ce temps, éplucher et ciseler 6 gousses d'ail en très fines lamelles puis réserver.
     
    Éplucher et ciseler les 2 autres gousses d'ail en tout petits bouts puis réserver.
  4. 3
    Arroser d'huile d'olive.
     
    Mettre 2 branches de thym à l'intérieur de la dorade et 2/3 branches de thym sur le dessus de la dorade.
     
    Saupoudrer la fleur de sel et poivrer généreusement.
  5. 4
    Laver les légumes.
     
    Couper le fenouil en gros morceaux.
     
    Les cuire à la vapeur durant 15 minutes.
     
  6. 5
    Couper les tomates en deux et les piments en petites rondelles.

    Mettre un filet d'huile dans une sauteuse.
     
    Ajouter les tomates, les piments en rondelles et l'ail coupé en petits bouts.
     
     
    Laisser cuire 10 minutes.
  7. 6
    Ajouter les bulbes de fenouil cuits et une belle cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
     
     
    Saler et poivrer.
     
     
    Laisser mijoter tout doucement.
  8. 7
    Verser un filet d'huile dans une casserole.
     
    Ajouter l'ail coupé en lamelles.
     
    Le laisser dorer.
  9. 8

    Ajouter le vinaigre de framboises.

    Laisser un peu réduire à feu vif.
     
    Ajouter à la fin une noix de beurre.
  10. 9

    Sortir la dorade du four lorsqu'elle est cuite.

     

    Retirer le filet supérieur de la dorade à l'aide de 2 spatules.
     
     
    Le détacher et le placer dans une assiette (la peau sur l'envers).
  11. 10

    Retirer l'arête centrale de la dorade, détacher la tête et la queue puis prélever le 2ème filet de la dorade dans une autre assiette.


    Disposer à côté une portion de légumes.


    Verser le vinaigre de framboises à l'ail sur la dorade.


    Servir aussitôt.

Conseils

La cuisson est la plus grande difficulté car il ne faut pas faire trop cuire la dorade (ce serait gâcher ce beau poisson), mais il doit tout de même être suffisamment cuit pour pouvoir prélever les filets facilement.
 
Commencez donc par la cuire 15 minutes.
 
Sortez le plat du four, regardez et replacez-le éventuellement 5 ou 10 minutes de plus suivant votre four et votre goût.
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