Dorade au four sauce vin blanc

Nettoyer le poisson et l'essuyer dans un linge.
L'inciser et l'assaisonner, le recouvrir du beurre, de la moitié du persil et de la chapelure

Dans un plat, installer les oignons hachés et les recouvrir du reste du persil puis recouvrir le tout avec la dorade préparée.

La faire cuire à four chaud en l'arrosant toutes les 10 minutes avec le mélange d'eau et de vin blanc.

Au moment de servir, recueillir le jus de cuisson, le mettre dans une petite casserole et y faire cuire en remuant les 25 g de beurre et les 20 g de farine.
Faire bouillir 2 à 3 mn et ajouter les 60 g de beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger.

Placer la dorade sur le plat de présentation et la napper avec la sauce.

Si vous avez décidé d'ajouter des moules, préferez des moules de Bouchot et faîtes-les ouvrir de la façon la plus classique.
Ajoutez-les autour du poisson.