Il n'y a pas que le citron qui est délicieux avec le poisson...
Ingrédients (4 personnes)
1 petit piment rouge
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de beurre
38 cl de bouillon de poisson
4 feuilles de laurier
2 citrons
2 oranges
8 brins d'aneth
Sel
Poivre noir du moulin
6 tiges de menthe
6 brins d'estragon
2 pamplemousses roses
4 citrons verts
2 dorades de 350g
Préparation
- 1
Achetez des dorades déjà nettoyées. Rincez-les bien. Salez et poivrez l'intérieur.
Faites des incisions dans les dorades et placez l'aneth, la menthe, l'estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions. - 2
Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures.
- 3
Coupez les échalotes et l'ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux.
- 4
Faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 min.
- 5
Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 min.
- 6
Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 7
Servez avec de la purée.
