Il n'y a pas que le citron qui est délicieux avec le poisson...
Ingrédients (4 personnes)
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1 petit piment rouge
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2 gousses d'ail
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2 échalotes
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1 c à s d'huile d'olive
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1 c à s de beurre
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38 cl de bouillon de poisson
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4 feuilles de laurier
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2 citrons
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2 oranges
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8 brins d'aneth
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Sel
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Poivre noir du moulin
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6 tiges de menthe
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6 brins d'estragon
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2 pamplemousses roses
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4 citrons verts
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2 dorades de 350g
Préparation
- 1
Achetez des dorades déjà nettoyées. Rincez-les bien. Salez et poivrez l'intérieur.
Faites des incisions dans les dorades et placez l'aneth, la menthe, l'estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions. - 2
Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures.
- 3
Coupez les échalotes et l'ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux.
- 4
Faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 min.
- 5
Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 min.
- 6
Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 7
Servez avec de la purée.
