Dorade en croûte de sel version exotique

Je préchauffe le four à Th. 8 (240°C).
Dans un saladier, je mélange la farine avec le gros sel. Je lave et je hache la sauge. Je bats les blancs d'oeufs en neige. J'ajoute la sauge, du poivre, l'eau et les blancs battus dans le saladier et je mélange à la main pour obtenir une pâte homogène.

Je pose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je l'abaisse au rouleau. J'essuie la dorade écaillée et vidée avec du papier absorbant et la pose au centre de la pâte. Je rabats la pâte sur le poisson et je soude bien les bords pour que l'enveloppe soit hermétique.

Je place la dorade sur la lèchefrite légèrement huilée et je la mets
au four pour 25 min. Au bout de 10 min de cuisson, je baisse le Th.
à 6 (180°C).

J'apporte la dorade à table et je casse sa croûte. Je sers la dorade
avec un filet d'huile d'olive et des rondelles de bananes revenues préalablement à la poêle pendant quelques minutes.