Dos de cabillaud au vinaigre de cidre garniture paysanne

Le navet
Épluchez et lavez les navets en laissant les fanes.
Mettre dans une petite casserole avec le sucre, 10 grammes de beurre, un filet d'eau et une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une légère caramélisation. Au moment de servir, réchauffez avec une cuillère à café d'eau.
Le chou
Lavez les feuilles de chou, les cuire à l'eau puis les refroidir après cuisson dans une eau glacée. Puis bien les égouttées et les coupées en lanières. Pour le servir, faire revenir les lardons au beurre puis ajoutez le chou vert, salez et poivrez. Attention a bien enrobé le chou avec le beurre.
La sauce
Mettre 15 grammes de beurre dans une casserole, y ajoutez la demi échalote coupé en petits morceaux. Ajoutez le vinaigre de cidre et les 2 cuillères de cidre et faire bouillir. Ajoutez la crème puis faire légèrement réduire avant d'ajoutez le beurre doux coupé en dés. Remuez délicatement et assaisonnez.
Le poisson
Dans une poêle anti adhésive avec 1 filet d'huile d'olive, cuire 2 à 3 minutes de chaque coté les morceaux de cabillaud.
Mettre le chou au centre de l'assiette, déposez le filet de poisson. Ajoutez les petits navets autour, un filet de sauce et décorez avec des herbes du jardin. Mettre une pincée de fleur de sel sur chaque morceau de poisson.