Dos de cabillaud aux pêches

Préparation du gaspacho :

Dans un saladier, mettez les pêches préalablement coupées avec tous les éléments de la recette.

Mixez puis passez au chinois.

Réservez au froid.

Préparation du tartare :

Coupez les pêches en cubes, mélangez avec le basilic et la menthe.

Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Réservez au froid.

Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, déposez les dos de cabillaud, parsemez de graines de sésame, salez et poivrez.

Lorsqu'ils sont bien rôtis mais que la chair ne se détache pas encore, stoppez la cuisson puis réservez.

Dressage de l'assiette :

Versez le gaspacho au fond des assiettes.

Ajoutez le tartare et enfin le dos de cabillaud.