Dos de cabillaud de Norvège en croute de tomates séchées et Parmesan

Ecrasée de courge et pomme de terre 
Couper la courge en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. Faire cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur une quinzaine de minutes (le temps varie en fonction de la taille des pommes de terre). Eplucher les pommes de terre, y ajouter la courge cuite, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger le tout. Réserver au chaud.

Croûte de tomates séchées et parmesan
Mélanger les tomates séchées, le gomasio, la chapelure et le parmesan. Ajouter le beurre pommade. Réserver au minimum 30 minutes. Etalez dans des rectangles et faire cuire à four chaud une dizaine de minutes.

Cabillaud de Norvège
Faites cuire les 4 dos de cabillaud de Norvège 10 minutes à la vapeur, puis faites- les dorer à la poêle avec une noix de beurre.

Tuile de parmesan et tomates séchées
Mettre une petite couche de parmesan dans un rectangle et poser dessus quelques morceaux de tomates séchées (en faire 4). Faire cuire à four chaud (200 °) pendant 8 minutes environ (surveillez de prés car cela brûle très vite). Sortir du four et décoller délicatement les tuiles.

Faire chauffer la crème légèrement (saler et poivrer).

Mettre l'écrasée de pomme de terre dans un cercle et y déposer un petit morceau de tomate séchées pour la présentation. Déposer le cabillaud de Norvège dans l'assiette et déposer dessus la croûte de tomates séchées au parmesan. Décorer avec la tuile et verser délicatement la crème autour du cabillaud de Norvège.