Dos de cabillaud et moules à la sauce safranée

Moules :
Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes.
Les tenir au chaud dans le court bouillon.

Étoiles :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée et superposer les pour faire 2 étoiles, badigeonner au jaune d'oeuf puis enfourner quelques minutes.

Cuisson du poisson :
Dans une poêle mettre un peu d'huile et une noisette de beurre
Ajouter l'échalote hachée pour le faire fondre doucement.
Ajouter les dos de cabillaud et les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn
Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies.
Tenir au chaud dans la poêle tout doucement pour finir la cuisson en douceur

Sauce safranée :
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une c à s de farine
Faire brunir légèrement
Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus du poisson
Ajouter un trait de vin blanc.
Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn. Rajouter le safran. Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème.
Rectifier l'assaisonnement si besoin

Dresser le poisson sur l'assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour.
Ajouter une étoile de pâte feuilletée
Servir avec du riz Basmati