Dos de cabillaud et moules disposées telles des écailles. Une présentation chic, originale et raffinée.
Ingrédients (2 personnes)
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1 échalote
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1 pâte feuilletée
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1 jaune d'œuf
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1 dose de safran
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1 cube de court bouillon
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Vin blanc
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Une vingtaine de grosses moules surgelées
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Beurre
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Huile d'olive
- Sel, moulin aux 5 baies
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Crème
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Farine
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2 dos de cabillaud
Préparation
- 1
Moules
Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes. Les tenir au chaud dans le court bouillon. - 2
Etoiles
Découper 2 triangles dans la pâte feuilletée. Superposer les pour faire une étoile, badigeonner au jaune d'œuf. Puis enfourner quelques minutes. - 3
Cuisson du poisson
Dans une poêle mettre un peu d'huile et une noisette de beurre. Ajouter l'échalote hachée pour le faire fondre doucement. Ajouter les dos de cabillaud. Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn. Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies. Tenir au chaud dans la poêle, tout doucement pour finir la cuisson en douceur. - 4
Préparation de la sauce
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine. Faire brunir légèrement. Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson. Ajouter un trait de vin blanc. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le safran. Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin. - 5
Dresser le poisson sur l'assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour. Ajouter une étoile de pâte feuilletée. Servir avec du riz basmati.
