Un classique révisé pour rafraîchir les papilles et alléger l'âme, à consommer sans modération !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 l de courtbouillon (1 oignon+clou de girofle, 1 bouquet garni, 1/2 carotte...)
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Sel
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Poivre
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800g de dos de cabillaud
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1 kg de petits pois (surgelés pour cette version rapide)
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1 botte de menthe
- 1 poignée de cives/tiges d'oignons blancs
Préparation
- 1
Préparer le court-bouillon avec l'oignon piqué du clou de girofle, la 1/2 carotte coupée en deux, un gros bouquet garni, sel poivre (et autres herbes diverses si l'on veut) Laisser cuire à feu moyen pendant 10mn à partir du 1er frémissement.
- 2
Pendant que le court-bouillon se prépare, tailler le vert des cives et la botte de menthe en petits morceaux d'1 cm. Les faire suer rapidement dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter les petits pois et mélanger délicatement pour que les saveurs qui s'exhalent imprègnent les petits pois. Assaisonner et laisser cuire doucement 5 mn.
- 3
Le court-bouillon est prêt, plonger délicatement le poisson dedans, couvrir, éteindre le feu et laisser pocher pendant 10mn à peine
- 4
Passer les petits pois au mixer pour en faire une purée fine, rectifier l'assaisonnement, et servir le tout sans tarder, agrémenté d'un léger filet d'huile parfumée aux herbes.
