Dos de cabillaud et sa sauce aux coquillages

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes coupées en petits morceaux. Laissez-les suer quelques minutes, et saupoudrez de farine. Versez le vin blanc et remuez. Salez, poivrez et ajoutez du persil ciselé. Ajoutez les fruits de mer. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème en dernier.

Huilez un plat à gratin et déposez les pavés de cabillaud côté peau dans le plat. Versez la sauce par-dessus.

Enfournez pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Si vous utilisez du cabillaud surgelé, il faudra peut-être rallonger un peu le temps de cuisson. Accompagnez de fleurons (pâte feuilletée) en forme de coeur ou de poisson !