Dos de cabillaud pané au pavot, sauce au curry, légumes vapeur

1) Tailler les carottes et le panais en lamelles avec l'économe et les cuire 3 minutes à la vapeur douce (panier à trous). C'est bien si les légumes restent un peu croquants.

2) Tailler le fenouil en tranches fines, le cuire 2 minutes à la vapeur puis le disposer dans un plat avec un filet d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner à 220° jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Garder au chaud jusqu'au service.

3) Mélanger 250 ml d'eau avec 1 càs de curry, 1 càs de maïzéna, du sel , du poivre, 1/2 càs de fond de poisson et chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter 200 ml de crème fluide, amener à ébullition puis rectifier et réserver. Réchauffer juste avant de dresser.

4) Paner les dos d'abord dans de l'oeuf battu, salé et poivré puis dans les graines de pavot.

5) Cuire les dos à feu vif, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, sur une face pendant 4 ou 5 minutes (dépendant de l'épaisseur) puis retourner les filets et éteindre le feu.

6) Pendant ce temps, déposer au foond de l'assiette une petite louche de sauce et l'étaler avec le dos de la louche, en cercle. Poser dessus, les légumes puis le pavé de poisson.

7) Une petite touche de verdure avec un brindille de coriandre.