Le poivre de Timut est un poivre très aromatisé et pas piquant qui se marie très bien avec les poissons et crustacés. Il a un parfum hors du commun de pamplemousse, citronné, végétal et boisé. Ce poivre m'a vraiment étonnée, j'en suis restée "baba" !
Ingrédients
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2 dos de cabillaud
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200 g de petits pois
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Tomate cerise en grappe
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1 citron
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1 clémentine de Corse
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50 g de beurre
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3 c. à s. de crème fraîche
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2 c. à s. de persil ciselé
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2 c. à s. de menthe ciselée
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à c. bombée(s) de poivre de Timut
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Robot mixeur
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Plat à gratin
- Poêlon
Préparation
- 1
Rincez les agrumes, les tomates cerises, le persil et la menthe. Ciselez ces 2 derniers.
- 2
Coupez le citron et la clémentine de Corse en 2. Prélevez le jus d'un demi citron et d'une demi clémentine. Coupez 2 tranches dans chaque autre moitié. Prélevez un peu de zeste sur ce qui vous reste.
- 3
Pour la purée de petits pois à la menthe : faites cuire les petits pois à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les.
- 4
Mixez-les avec la menthe et la crème fraîche. Gardez au chaud.
- 5
Préchauffez le four à 200°C.
- 6
Placez les dos de cabillaud et les grappes de tomate cerise dans un plat allant au four, disposez 1 tranche de citron et une de clémentine sur chaque morceau de poisson. Parsemez avec le persil et l'huile.
Faites cuire +/- 10 minutes au four.
- 7
Pour le beurre d'agrumes : versez les jus dans un petit poêlon avec le beurre et les zestes.
Faites réduire de moitié sans cesser de remuer.
- 8
Versez ce beurre sur les dos de cabillaud et parsemez avec le poivre de Timut concassé.
Faites cuire encore 5 minutes au four.
- 9
Servez les dos avec les tomates cerises et la purée et dégustez immédiatement.
Conseils
Bon appétit !
