Dos de cabillaud rôti, nage de coquillages au safran, petits légumes

Commencer par rincer abondamment les coquillages pour enlever tout le sable.

Rincer les pointes d'asperges vertes.
Couper la partie verte des aillets pour ne garder que le bulbe blanc et quelques centimètres de tige verte, bien les rincer.
Éplucher les pomme de terre et avec une cuillère à pomme parisienne réaliser des billes de pomme de terre, les garder dans l'eau froide.

Cuire les pointes d'asperges vertes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Dans une poêle disposer les aillets bien à plat, recouvrir d'eau froide saler, poivrer légèrement, ajouter une noix de beurre et laisser cuire à feux doux et à couvert.
Cuire les billes de pomme de terre de la même façon que les asperges.
Garder tous les légumes au chaud en fin de cuisson.

Tailler en petits dés l'échalote.
Dans une grande casserole, faire revenir les dés d'échalote.
Verser tous les coquillages, couvrez et remuez vivement, retirer les coquillages et verser le fumet de poisson bouillant dans la casserole laisser mijoter.

Fariner les dos de cabillaud et les saisir dans une poêle bien chaude terminer la cuisson au four.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon de poisson/coquillage et replonger les coquillages cuits, ajouter le safran et les crevettes.