Dos de cabillaud Skrei de Norvège au four

Commencez par réaliser le saumurage.

Dans un saladier, versez 1 litre d'eau bien froide, 100g de sel fin et les zestes d'un citron. Faites dissoudre le sel en mélangeant la préparation à l'aide d'un fouet. Lorsque le sel est dissous, déposez les pavés de cabillaud Skrei dans le saumurage. Réservez au frais pendant 20 à 30 minutes pour que la chair du poisson se referme.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Epluchez l'oignon et émincez-le grossièrement.

Dans un plat à gratin, déposez les pommes de terre, l'oignon ciselé, les gousses d'ail en chemise et les tomates cerise. Ajoutez du romarin, du thym et une feuille de laurier. Salez, poivrez et ajoutez un peu de Piment d'Espelette. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive avant d'enfourner à 200°C, pendant 20 à 25 minutes.

Sortez les pavés de Skrei du saumurage, égouttez-les et déposez-les sur les légumes. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez de nouveau pour 8 à 12 minutes de cuisson, selon l'épaisseur des pavés.

Pour vérifier la cuisson des pavés, appuyez dessus avec le dos d'une cuillère, le pavé doit s'effeuiller.

Servez directement sur table dans le plat de cuisson, en ajoutant un peu de ciboulette ciselée sur les pavés de Skrei.