Cabillaud mariné au lait de coco et pané au persil et noix de coco.
Ingrédients (2 personnes)
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12 tomates confites
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2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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75g de noix de coco râpée
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1 briquette de 15 cl de lait de coco
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2 dos de cabillaud avec peau
- 1 cuillerée à soupe de persil surgelé Darégal
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette surgelée Darégal
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400g d'asperges vertes
Préparation
- 1
Déposer les dos de cabillaud préalablement décongelés dans un plat creux. Arroser de lait de coco.
Laisser mariner 15 min. - 2
Pendant ce temps, cuire les asperges vertes à la vapeur 10 min. Réserver au chaud.
- 3
Égoutter le poisson. Mélanger la noix de coco râpée et le persil dans une assiette.
Paner les dos avec cette préparation. - 4
Les frire dans l'huile d'olive côté peau 5 min environ. Saler et poivrer.
- 5
Disposer les asperges sur l'assiette, arroser d'un filet d'huile d'olive et poser les dos de cabillaud côté peau.
- 6
Décorer de tomates confites. Parsemer de ciboulette.
Servir sans tarder
Conseils
Vous pouvez aussi remplacer les asperges par des carottes ou des blancs de poireaux revenus à l'échalote.
