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Dos de colin d'alaska froid et tartare d'asperges vertes
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Dos de colin d'alaska froid et tartare d'asperges vertes
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Dos de colin d'alaska froid et tartare d'asperges vertes
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Par Alaska Sea Food

Réalisation de mai 2011 par le Chef Marc Marchand

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de vin1 c à s de vinaigre de vin
  • Huile de noisette3 c à s d'huile de noisette
  • Cerfeuil4g de cerfeuil
  • Échalote20g d'échalote
  • 400g net d'asperges vertes
  • x tomates
  • 600g de filets de colin d'Alaska (ou dos)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    600g de filet de colin d'Alaska, assaisonnés sel/poivre ou piment d'Espelette, roulés en boudin de 6cm de diamètre, cuit à 120°C 20 min faire refroidir (faire la veille si possible).

  2. 2

    Tartare d'asperges 
    Saisir 30 secondes à l'eau bouillante la totalité des asperges vertes, les stopper à l'eau froide, réserver 4 têtes, couper le reste des asperges en dés ainsi que les tomates. Mélanger ensuite le tout avec 20g d'échalote et 4g de cerfeuil hachés. 

  4. 3

    Faire la vinaigrette et assaisonner. Présenter le colin en médaillons avec le tartare d'asperges et disposer les têtes en décor. Dégustez.

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