Dos de merlu au lard fermier du hautdoubs sauce piments verts

Perler les gousses d'ail, les presser, rincer les piments, enlever les pédoncules, les fendre en deux enlever les graines.

Hacher la moitié des piments, les faire sauter dans 2 cuillers d'huile d'olive avec la moitié de l'ail, saler poivrer.

Verser 50 cl d'eau chaude mijoter 30mn, puis mixer la sauce, garder au chaud.Peler, épépiner les tomates, découper la pulpe en petits cubes.

Emincer la moitié des piments restants en fines lanières, les faire sauter dans une poèle avec l'ail restant dans deux cuillers d'huile d'olive.

Ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer laisser mijoter 20mn, vérifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four (240), poser les tranches de lard sur les pavés de poisson, faire dorer dans une poèle, déposer dans un plat à four et terminer la cuisson 5mn.
Répartir les piments dans des assiettes chaudes, déposer dessus les pavés de poisson au lard