Cette recette de dos de saumon en croûte est originale et délicieuse avec sa gelée à l'estragon.
De plus, c'est très simple à réaliser !
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de vin blanc sec
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5 cl de fumet de poisson
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5 cl d'eau
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1 feuille de gélatine
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1 branche d'estragon
- Gelée d'estragon :
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gros sel de guérande
- Gros grains de poivre noir concassés
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1 gros oignon blanc
- 5 feuilles d'estragon blanchies
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100 g de dos de saumon frais
Préparation
- 1
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le fumet et l'eau.
Éteindre le feu et laisser infuser l'estragon.
Lorsque le mélange commence à tiédir, enlever l'estragon, incorporer la feuille de gélatine ramollie. - 2
Verser la préparation sur les rondelles d'oignons et les feuilles d'estragon dispersées dans le fond d'un grand plat.
Réserver au réfrigérateur.
Rouler le saumon dans un mélange gros sel et de poivre concassé de façon à le recouvrir entièrement.
Le déposer sur une plaque et le mettre à cuire 15 min dans le four préchauffé à 210°.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer le saumon sur le plat garni de gelée.
