Recette Dos de sébaste, crevettes grises, dés de pomme de terre, petits oignons primeurs

Name: Dos de sébaste, crevettes grises, dés de pomme de terre, petits oignons primeurs
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1/2 branche de céleri; 1 brin de persil; 1/2 bâton de citronnelle; 2 champignons de paris coupés en lamelles dans le sens de la hauteur; Huile d'olive; 200g de crevettes grises non décortiquées; 20 cl de fond de volaille; 1 c à s de citronnelle hachée; 1 échalote; Beurre pour la cuisson; 1 grosse pomme de terre ferme; 1 botte de petits oignons nouveaux; 2 dos de sébaste d'environ 150g chacun

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@ 750g Imagination

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Par Mumukouski

Contrairement aux apparences, la recette n'est pas si longue que cela à préparer, hormis la corvée du nettoyage des crevettes grises.

Mais difficile d'y couper car les carapaces sont nécessaires pour réaliser la sauce.

Ingrédients (2 personnes)

1/2 branche de céleri
1 brin de persil
1/2 bâton de citronnelle
2 champignons de paris coupés en lamelles dans le sens de la hauteur
Huile d'olive
200g de crevettes grises non décortiquées
20 cl de fond de volaille
1 c à s de citronnelle hachée
1 échalote
Beurre pour la cuisson
1 grosse pomme de terre ferme
1 botte de petits oignons nouveaux
2 dos de sébaste d'environ 150g chacun

Préparation

Préparation : 45min

Cuisson : 20min

1
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée et les garder ferme.
Les égoutter et les tailler en dés d'environ 1 cm.
Réserver. Ciseler l'échalotte.
La faire frire à l'huile d'olive.
Ecraser les morceaux.
2
Nettoyer les petits oignons et couper les feuilles vertes.
Dans un poêlon, verser un petit fond de bouillon de volaille, ajouter le blanc des oignons.
Porter à ébullition et laisser cuire 30 secondes.
Egoutter et réserver.
3
Ciseler 2 tiges vertes et réserver.
Eplucher les crevettes et réserver les carapaces.
Porter le reste du fond volaille à ébullition.
Y ajouter les carapaces de crevettes, le persil, le céleri, et le 1/2 bâton de citronnelle haché.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
4
Passer la sauce au chinois et réserver.
Saler et poivrer les dos de sébaster.
Les faire dorer dans une poêle au beurre noisette avec la citronnelle hachée.
Réserver le poisson et réchauffer rapidement les dés de pommes de terre dans la poêle.
Porter la sauce à ébullition.
5
Hors du feu, la monter au beurre.
Répartir le poisson sur les assiettes.
Décorer avec les dés de pommes de terre, les crevettes grises, les lamelles de champignons, l'échalotte et un peu de vert d'oignon nouveau.
Servir la sauce à part.