Double cheesecake concombre-wasabi

Préparer la base biscuit :
Faire fondre le beurre et laisser tiédir
Mixer les crackers avec le parmesan. Ajouter les algues wakamé réhydratées (pour cela placer les algues dans un bol d'eau chaude pendant quelques minutes puis essorer) et le beurre fondu. Terminer avec les graines de sésame.
Verser la préparation sur le flexipat. Couvrir d'un film alimentaire et étaler au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur. Faire prendre au congélateur 1 heure minimum.

Prépare la gelée de concombre :
Éplucher le concombre, retirer les graines, et passer à la centrifugeuse pour extraire le jus.
On doit obtenir 250 gr de jus. Ajouter le jus de citron. Faire chauffer le jus dans une casserole.
Faire ramollir la gélatine à l'eau très froide, essorer et l'incorporer au jus de concombre.
Mélanger jusqu'à dissolution totale. Saler poivrer. Laisser tiédir.
Verser la préparation dans des empreintes mini - tartelettes carrées. (à défaut dans un plat à gratin préalablement filmé). Faire prendre au réfrigérateur puis placer les empreintes au congélateur pour 30 mn.

Préparer la mousse wasabi :
Dans un cul de poule, assouplir le Philadelphia avec le wasabi et le jus de citron.
Faire ramollir la gélatine à l'eau très froide. Faire chauffer 5 cl de crème liquide, incorporer la gélatine essorée.
L'incorporer au Philadelphia.
Monter la crème liquide en crème fouettée. Mélange la crème fouettée au Philadelphia.
Placer un petit cadre inox sur une toile silpat et couler la mousse dans le cadre.
Placer au congélateur pour 3 heures environ.

Montage :
Découper des carrés de 3cm de côté dans le biscuit au wakamé. Faire des carrés de même dimension avec la mousse wasabi.
Déposer un carré de gelée de concombre sur un carré de biscuit. Couvrir avec un carré de mousse et terminer avec un carré de biscuit.