Douceur acidulée au citron vert et à la fraise

Préparation des 2 biscuits de savoie :
Préchauffez votre four a 210°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 30g de sucre des qu'ils commencent a mousser. Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige dans la préparation (sucre- oeufs). Placez votre flexipat (toile en silicone avec un rebord de 1 cm) sur la plaque en alluminium perforée et étalez la moitié de la préparation avec une spatule. Réservez l'autre moitié pour plus tard. Faites cuire le 1er biscuit a 210° pendant 7 a 8 minutes.
Une fois cuit, placez une toile silpat (toile en silicone) sur votre biscuit, puis retourner le tout délicatement, en soulevant les bords. Étalez votre gelée de fruit rouge sur le biscuit encore tiède, étalez bien avec une spatule. Roulez le biscuit puis, maintenez le serré avec la toile silpat, placez au congélateur (le temps de réaliser la mousse au citron.).

Voila le biscuit pour la deco fait, passons au 2ème, que vous devez réaliser dans un moule rond cette fois ci. Pour cella prenez, le reste de pâte, qu'il vous reste (c'est a dire la moitié), et faite cuire 7 a 8 minutes a 210°.
Une fois cuit laissez le refroidir sur son socle en métal. C'est sur ce fond de biscuit que nous allons mettre la mousse au citron vert.

Préparation de la mousse au citron vert :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la lait, le jus et les zestes de citron. Dans une cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites bouillir l'ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine égoutté et laisser refroidir. Montez la crème en chantilly, Incorporez la a la préparation.

Placez votre disque de biscuit sur le plat de présentation, puis mettez y votre cercle en alluminium autour. Sortez votre biscuit roulé du congel, et coupez le fine tranche environ 1 cm d'épaisseur, et garnissez le contour de cercle (a l'intérieur, bien entendu). Une fois les bout de biscuit roulé a la confiture placez, vous pouvez y mettre la mousse au citron vert.

Préparation de la mousse au fraise :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fraise (pour obtenir la puré, mixer les fraise et passer les dans un tamis) a 50gr puis ajoutez le sucre et la gélatine égouttées. Laissez refroidir. Montez au fouet la crème en chantilly puis ajoutez a la préparation froide. Versez la mousse au fraise sur la mousse au citron vert puis placez au congel au moins pendant 5 heures. Avant de servir, recouvrez le gâteau de morceau de fraise.