Une crème fondante avec un délicieux caramel croquant!
Ingrédients
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40 cl d'eau
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550 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 sachets de sucre vanillé
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75 cl de lait entier
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5 oeufs
Préparation
- 1
Casser les œufs dans un plat.
Ajouter 50 grammes de sucre.
Fouetter - 2
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Incorporer les sachets de sucre vanillé.
Remuer jusqu'à ébullition puis retirer du feu. - 3
Incorporer le lait délicatement dans la préparation d'œufs tout en remuant avec un fouet.
- 4
Mettre 500gr de sucre et 40 cl d'eau dans une casserole.
Mettre sur le feu et faire brunir ce mélange jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Verser du caramel dans chaque ramequin pour tapisser le fond et les parois. - 5Retourner 1 petit plat rond.
Déposer une feuille de cuisson en silicone sur le plat
Verser du caramel en filet sur la feuille de cuisson de manière à former un dôme de caramel.
Répéter cette opération de manière à obtenir 12 dômes.
Tremper la lame d'un couteau dans le reste du caramel.
Étirer avec les doigts le caramel pour en faire des fils très fins.
Déposer quelques fils dans chaque assiette de présentation
Déposer avec une cuillère du caramel dans chacune des assiettes en formant des gouttes ovales
Laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel se durcisse. - 6
Passer la préparation lait/œufs au chinois.
Verser cette préparation dans chaque ramequin. - 7
Faire cuire au bain marie les 6 ramequins à mi-hauteur pendant ¾ d'heure à 180 °C.
- 8
Détacher les dômes de caramel de la feuille de cuisson.
Déposer un dôme de caramel retourné dans chaque assiette. - 9
Démouler les ramequins.
Déposer la crème sur le dôme de caramel retourné.
Déposer un dôme de caramel sur la crème.
Conseils
Manipuler les dômes de caramel avec délicatesse pour ne pas les casser!
