C'est un bavarois vanille sur croquant de framboises séchées, avec une crème anglaise à la fraise.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la crème anglaise et la glace
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250ml de Soupe de fraises Andros
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250ml de lait
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100g de sucre
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5 jaunes d'œufs
Pour les framboises séchées
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150g de framboises fraîches
Pour la mousse vanille
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12g de crème
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75g de lait
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1 gousse de vanille
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2 petits jaunes d'œufs
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25g de sucre
- 1 feuille et demi de gélatine de 2g
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225g de crème fouettée (crème liquide montée)
Préparation
- 1
Pour la crème anglaise. Faites bouillir le lait et la soupe de fraise andros. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre et ajoutez-les au lait. Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C, jusqu'à qu'elle ait épaissie. Une fois refroidit, mettez-la au frigo.
- 2
Pour la mousse vanille
Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendu et ses graines. Ajoutez les jaunes et le sucre, faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée. Dresser dans des cercles, réserver. - 3
Pour les framboises séchées
Préchauffez le four à 90°C. Disposez les framboises sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque allant au four. Faites sécher les framboises pendant environ 1h30. Réserver sur la mousse vanille. - 4
Démoulez votre mousse à l'envers sur une assiette, mettez 1 cuillère à café de crème anglaise à la fraise dessus et un trait à l'aide du dos de la cuillère à côté. Dégustez bien frais avec une boule de glace vanille et décorez d'un fraise fraîche. Bonne dégustation !
Conseils
Préparez la crème anglaise à l'avance. Vous pouvez également congeler la crème anglaise pour avoir une glace à la fraise.
