Un quatre-quarts individuel à la mandarine cuit à la vapeur sur une gelée d'orange/cannelle.
Ingrédients (4 personnes)
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20 cl d'eau
- 1 sachet d'infusion à l'orange/cannelle ou orange/pain d'épices
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2 feuilles de gélatine
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1/2 sachet de levure chimique
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1 œuf entier
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60g de farine
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60g de beurre fondu
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60g de sucre roux en poudre
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7 mandarines
Préparation
- 1
Dans un saladier battre ensemble la farine, le sucre roux, la levure,le beurre fondu et l'oeuf. Beurrer et fariner des petits moules en porcelaine, verser une partie de la préparation, déposer un quartier de mandarine pelée (sans peau blanche) reverser dessus un peu de pâte puis un autre quartier de mandarine.
- 2
Mettre les ramequins dans un compartiment à trou pour cuit vapeur et cuire à couvert 30 mn à feu moyen.
- 3
Peler et éplucher les mandarines restantes. Puis faire un caramel blond, et les plonger rapidement dedans, les laisser "sécher" sur papier cuisson. Faire infuser la tisane d'orange, passer les deux feuilles de gélatine dans de l'eau tiède puis essorer et ajouter à l'infusion.
- 4
Napper le fond d'une assiette d'infusion, déposer un quatre quart refroidi au centre, entourer des mandarines caramélisées et décorer de restant de caramel. Saupoudrer d'un peu de cannelle.
Conseils
On peut ajouter dans le gâteau un alcool d'orange.
