Une recette très simple à réaliser, mais pourtant originale, avec deux panures différentes, noix et poivres.
Ingrédients
25 g d'herbes de Provence
Persil
Sel ou sel fin
Poivre- 50 g de poivre
50 g d'amandes émondées
3 oeufs
50 g de farine
100 g de noix
8 côtes d'agneaux première
Préparation
- 1
Hacher grossièrement les noix et les amandes mélangées.
- 2
Faire griller à sec les grains de poivre pendant 5 minutes.
- 3
Mixer grossièrement les grains de poivre, les mélanger au persil et aux herbes de Provence.
- 4
Séparer les blancs des oeufs et les fouetter pendant quelques minutes sans les faire monter.
- 5
Dans quatre assiettes plates, étaler la farine, les blancs, le mélange de poivres, le mélange noix/amandes.
- 6
Tremper les côtes d'agneau des deux côtés dans la farine, les blancs d'oeufs, puis dans l'une des deux panures. Saler, poivrer celles panées aux noix
- 7
Faire cuire au four 20 minutes à 220°, en retournant les côtes à mi-cuisson
- 8
Servir accompagné de frites de céleris.
Conseils
La panure peut être modifiée selon vos goût : graines de sésame, graines de moutardes, ail ...
