Mélange des courgettes avec un poisson et une pincée d'acidité, liée à l'escabèche
Ingrédients
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6 gousses d'ail
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Huile d'olive
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2 c. à c. de paprika
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1 cumin
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4 c. à s. de vinaigre de vin
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1 morceau de bonite
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2 piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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2 courgettes
Préparation
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Les réserver dans une terrine
Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid
Conseils
Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l'intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique
