Cette recette allie de maniere original la pomme de terre avec l'ingrédient noble qu'est le foie gras.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 oignon
-
200 g de champignons pleurottes
-
15cl de vodka
-
2 cuilleres à soupe de miel
-
2 cuilleres à soupe de confiture de figues
- 1 bloc de foie gras de canard entier (150g)
-
1 pomme
-
500g de pommes de terres
Préparation
- 1
Peler les pommes de terre, les mettre dans 1 casserole remplie d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes environ. A la fin de la cuisson, ecrasez les pommes de terre.
- 2
Faire ensuite deux purées différentes : ajouter à l'une 2 cuillères à soupe de confiture de figues, incorporer à l'autre purée 1 pomme coupée en très petits morceaux. Façonner des croquettes puis incorporer au dernier moment dans chaque croquette un carré de foie gras de canard entier.
- 3
Faire chauffer une à deux cuillères à soupe de miel dans une poêle, faire cuire les croquettes puis laisser caraméliser.
- 4
Pour la sauce : faire revenir des oignons, ajouter 200g de champignons pleurotes ajouter 15cl de vodka laisser réduire ajouter ensuite 40cl de bouillon de légumes et laisser réduire pendant 15min.
- 5
Dresser 4 assiettes avec 1 croquette de chaque et accompagner de sauce.
Conseils
Utiliser des pommes de terre à chaire ferme pour une purée de pommes de terre assez compacte et pour façonner facilement les croquettes.
