Duo de foie gras et de langoustine

Décortiquer les langoustines à cru.
Huiler un plat et disposer les langoustines, mettre au four thermostat 7° pendant 5mn.

Saler, poivrer et fariner légèrement les escalopes de foie gras.

Les cuire 30 secondes de chaque côté à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Les garder au chaud.

Jeter l'excédent de graisse de cuisson, ajouter les sucs de cuisson des langoustines, déglacer avec le porto.

Verser le fond de veau et laisser réduire 5mn.

Lier avec la crème fraîche, puis incorporer le beurre par petits morceaux tout en fouettant.

Plonger les Papardelles dans l'eau bouillante le temps indiqué par le fabricant.

Dresser sur chaque assiette 3 langoustines, l'escalope de foie gras et les Papardelle.
Servir la sauce à votre convenance.